買來的白蓮藕，家里放了幾個小時就變成紫黑色了。昨天，市民鄭先生問:蓮藕變色是不是用化學藥水泡過的啊?還能吃嗎? 前幾天，75歲的鄭先生去楊汊湖菜市場買了幾斤蓮藕回家。幾小時后，老伴準備用這些蓮藕來做菜時，意外看到蓮藕全變成紫黑色了。他們懷疑這些蓮藕可能用藥水泡過，遂前往菜場討說法，但菜販卻說變色是正常的。16日，他與老伴改到新華家園一超市買蓮藕。到了下午，發(fā)現(xiàn)這些蓮藕也變成紫黑色了。他們找超市理論，售貨員也堅稱蓮藕不存在問題，但說不出個所以然，最后只好退貨。 蓮藕變色正常嗎?武漢園林科學研究院植物專家董立坤說，之所以會變色，是因為蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質(zhì)。當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)再自動進行聚合，從而形成深褐色物質(zhì)。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。“要讓蓮藕保持潔白也不難。一是可以在烹飪前用食醋或檸檬酸泡一泡。二是將蓮藕放在100℃的沸水中汆燙70秒左右。三是將暫時不吃的蓮藕蓋上保鮮膜。”董立坤說，這些方法都能防止變色。 | 
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