夏天是食物中毒的高發(fā)季節(jié)。食物被微生物污染后容易變質(zhì)，人吃了會導(dǎo)致腹痛、腹瀉等食源性疾病，甚至危及生命。食品安全專家在飲食方面有哪些講究呢？美國《讀者文摘》最新載文，總結(jié)出“食品專家不碰的7種食物”。 生牡蠣。牡蠣味道鮮美，營養(yǎng)豐富。然而，美國食品安全專家杰夫·尼爾肯卻從不吃生牡蠣。他表示，在一年中的某些時候，牡蠣更容易受到重金屬或病菌等污染，生吃危險更大。最安全的吃法是徹底煮透殺菌。 外賣盒飯。如今，叫外賣已成為司空見慣的就餐選擇。然而，尼爾肯表示，外賣食品在生產(chǎn)和快遞過程中的安全問題值得關(guān)注。最關(guān)鍵的兩大擔(dān)憂是，食物烹飪過程是否規(guī)范，以及快遞過程中保溫是否得當(dāng)。 未殺菌的牛奶。美國食品安全專家巴瑞·帕爾森斯從來不買任何未經(jīng)殺菌的奶制品。因為現(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全。 涼拌食物。很多人夏天愛吃涼拌食物。但是如果處理不當(dāng)，很容易發(fā)生食物中毒。帕爾森斯表示，敞開擺放的食材以及清洗不徹底等，都容易造成細(xì)菌污染。 預(yù)先切好的水果。尼爾肯表示，超市里預(yù)先切好的水果被細(xì)菌污染的風(fēng)險很大。清洗消毒是否徹底，操作是否規(guī)范，都關(guān)系到切好水果的衛(wèi)生情況。 未煮熟的肉類或蛋類。如果烹調(diào)溫度不夠，雞肉和雞蛋很容易被沙門氏菌感染，豬肉則會被旋毛蟲污染，引起腹瀉和嘔吐。帕爾森斯提醒，老人、糖尿病或癌癥患者等免疫力低下人群尤其要杜絕任何未煮熟的食物。 壽司。通常壽司比較安全。然而，尼爾肯表示，食物來源或處理不當(dāng)也容易發(fā)生食物中毒。比如，鯖魚一定要吃新鮮的，死亡時間超過2天，魚體內(nèi)會產(chǎn)生過量組織胺，食用后會導(dǎo)致中毒。
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